Тэг: нож

Ножи для настоящих кулинаров

Все мы любим вкусно покушать, поэтому профессия кулинара всегда в почете, причем не важно, шеф-повар известного ресторана это или «домашний» кулинар, готовящий завтрак. Да и сами мы любим порой побаловать своих близких или себя любимого вкусным блюдом. Главным «ингредиентом» приготовления практически любого блюда являются не только продукты, но и вспомогательные инструменты – ножи. Именно ножи позволяют быстро и качественно нарезать продукты, очистить от кожуры и т.д. Поэтому к выбору ножа для кухни необходимо подходить со всей ответственностью, и перед тем, как купить нож нужно взвесить все за и против.

Набор ножей для кухни

Сейчас нет недостатка в кухонных ножах и их купить можно в многочисленных магазинах, супермаркетах, на рынке и просто посетив интернет магазин ножей. Конечно, можно купить один нож «на все случаи жизни», но лучше подобрать набор ножей для разных продуктов. Во-первых, такой набор позволит для каждой задачи выбирать оптимальный вариант ножа, а во-вторых на кухне такой набор, созданный в одном стиле, в специальной подставке будет выглядеть куда эффектней по сравнению со складом разнообразных ножей. Итак, какие ножи должны входить в обычный набор для кухни? В наборе должен быть нож для чистки и нарезки твердых продуктов. Такие ножи обычно имеют широкие лезвия (до 45 см). Незаменим и нож для работы с хлебом, который обладает большой рукоятью и длинным клинком с зубчатым или волнистым лезвием. Востребованной является модель для чистки овощей и фруктов. Такие ножи обычно имеют длинное ровное лезвие и острый кончик.

Есть ножи и для масла и паштетов. Такие ножи имеют обычно средние размеры, широкий небольшой клинок с закругленным кончиком. Также в набор должен входить нож для разделки мяса, который должен иметь широкое толстое лезвие и крепкую рукоятку. Нож для разделки мяса должен представлять собой прочную конструкцию, и в случае необходимости должен справляться с рубкой костей, которые часто попадаются в мясе. Также желательно иметь в наборе нож для мяса, вернее для его срезывания с костей. Такие ножи имеют гладкое лезвие с загнутым острием и расширенным основанием. Нелишним будет и нож для рыбы с длинным гибким лезвием одинаковой по всей длине шириной и со специальными зазубринами. Довершают коллекцию модели ножей для нарезки колбас и сыра с широкими и длинными лезвиями.

Критерии выбора ножа

По мнению многих специалистов, нож для кухни должен быть изготовлен из нержавеющей стали, желательно с добавлением хрома, придающего большей твердости изделию. Что касается рукояти, то здесь существует 3 варианта, а именно: дерево, пластик, металл. Деревянные рукоятки удобны и красивы, но со временем красота может бесследно исчезнуть, появятся потёртости и трещины, которые не только ухудшат эстетичный вид ножа, но и пользоваться такими ножами будет не совсем удобно. Пластик более долговечен, но обычно в таких моделях сложно определить реальную длину клинка (в идеальном варианте полотно доходит до конца рукоятки), а в случае короткого клинка нож может быстро сломаться. К тому же пластиковые рукоятки далеко не всегда удобны. Металлические рукоятки долговечны, легко переносят влагу, довольно прочны и вряд ли сломаются.

Керамические ножи

Многие кулинары в своей работе используют керамические модели ножей, которые появились сравнительно недавно, но уже завоевали немалую популярность. Такие ножи идеально подходят для работы с овощами и фруктами, а также превосходно справляются с нарезанием мягких продуктов. Керамические ножи гигиеничны, не окисляются, долговечны, красивы, обладают прекрасной остротой и долгое время не нуждаются в заточке. К достоинствам керамических ножей можно добавить и абсолютную нейтральность, поскольку разрезаемые продукты не приобретают специфичный металлический привкус, который иногда появляется при нарезании обычными металлическими ножами. Правда керамические ножи нуждаются в особом уходе и бережном использовании, но 1-2 ножа для нарезания мягких продуктов в свой кухонный набор добавить можно, поскольку они очень удобны и, непременно, вам понравятся и помогут готовить кулинарные шедевры.

Идеальные ножи для активного отдыха

Есть немало людей, которые свободное время проводят, сидя у телевизора или за клавиатурой компьютера, но немало и таких, которые при первой же возможности убегают от городской суеты на природу. Любимыми занятиями любителей активного отдыха на природе является охота, рыбалка и обычный туризм. Каждый любитель подобного отдыха хорошо знает, какую важную роль играет нож. В зависимости от рода отдыха характеристики ножей могут существенно отличаться, но существуют общие рекомендации по выбору ножа для охоты, туризма и рыбалки.

Выбор ножа для активного отдыха на природе

Зайдя в интернет магазин ножей, можно увидеть, что существуют охотничьи ножи, есть модели для туризма и рыбалки. Каждый из них отвечает специфике своего применения. Например, охотничьи ножи могут справляться с разделкой мяса, а ножи для туристов должны быть компактными и многофункциональными, чтобы могли помочь путешественнику в любом деле. Вместе с этим есть и общие рекомендации к выбору подобных моделей ножей. Итак, ножи для активного отдыха на лоне природы должны быть удобными, не слишком тяжелыми и не слишком легкими. Длина клинка ножа, который должен быть изготовлен из закаленной высококачественной стали, должна варьироваться в пределах от 15 см до 20 см.

Что касается рукоятки, то она должна быть изготовлена из натуральных материалов. Многие эксперты советуют выбирать рукоятки, изготовленные из дерева, кости или кожи, поскольку эти материалы обеспечивают удобство, комфорт и хороший контакт с ладонью. К каждому ножу должны прилагаться ножны, а если их нет, то обязательно нужно их приобрести отдельно. При этом желательно, чтобы ножны были изготовлены из натуральной обработанной кожи. Необходимо обратить внимание, чтобы нож в ножны входил плотно и надежно в них удерживался, чтобы в пути или при резких движениях нож не выскользнул с ножен. Изучая каталог ножей, нужно также заранее определиться, где и как его будите носить в походе, чтобы он всегда был под рукой, но при этом не мешал и не ограничивал движения. В идеальном случае необходимо подобрать подходящее крепление, с помощью которого можно фиксировать нож на поясе или ремне.

Выбор охотничьего ножа

Охотничьи ножи являются надежными помощниками любого охотника, поскольку с их помощью можно и подготовить дрова для костра, обустроить полевой лагерь, снять шкуру с трофея, разделать тушу и т.д. Такие ножи должны быть удобными и маневренными, идеально подходить по весу и размерам к конкретному охотнику. Клинок охотничьего ножа должен быть изготовлен из прочной стали. Желательно чтобы лезвие не требовало частой перезаточки, поскольку точилка для ножей вряд ли найдется в рюкзаке у охотника. Важную роль играет и форма клинка, который, по мнению многих специалистов, должен быть изогнутой формы, поскольку такая форма увеличивает рабочую область клинка, да и управляться с ним будет более удобно.

Туристический нож

Туристические ножи должны быть надежными и многофункциональными. В большинстве вариантов туристические модели ножей являются складными, благодаря их компактности и универсальности. Иногда туристы выбирают для путешествий ножи со сменными клинками, а иногда нескладные неразборные модели. Какую именно модель выбрать для похода – дело вкуса каждого, главное чтобы нож был надежным, удобным и соответствовал своему предназначению.

Нож для рыбалки

В отличие от охотников и туристов, рыбаки всегда «работают» в условиях повышенной влажности, поэтому при выборе ножа для рыбалки необходимо выбирать модель из нержавеющей стали. Да, ножи из углеродистой стали обладают большим списком достоинств, но они в условиях повышенной влажности подвержены коррозии, поэтому довольно быстро могут обрасти ржавчиной, поэтому лучшие ножи для рыбалки изготавливаются из нержавейки. Что касается рукоятки, то и здесь специфика рыбалки налаживает свой отпечаток. Поверхность рукоятки должна быть нескользкой, даже если её намочить, поэтому варианты с каменными, деревянными рукоятками или моделями из костей отпадают. Желательно остановить свой выбор на капе или резине. При выборе ножа также следует не забывать, что нож для рыбалки должен быть удобным.

Особенность ухода за дамасскими ножами

Дамасские ножи известны во всем мире благодаря непревзойдённой остроте, прочности и надежности. Главной особенностью таких ножей является легендарная дамасская сталь с характерными узорами, которые невозможно спутать ни с чем другим. Дамасская сталь используется при изготовлении коллекционных ножей, охотничьи ножи также иногда могут похвастаться дамасской сталью.

Особенность дамасской стали

О прекрасных качествах дамасской стали знают все, поэтому не удивительно, что во всем мире дамасские ножи пользуются особой популярностью и почетом. Ножи из дамасской стали могут похвастаться отличными режущими качествами, а благодаря уникальным узорам клинка они еще и необыкновенно красивы и легко узнаваемы. Однако дамасская сталь кроме отличных режущих свойств обладает и одним существенным недостатком, а именно подверженностью коррозии. Действительно, в основе этого материала лежат углеродистые стали, которые как раз подвержены коррозии, соответственно данная проблема характерна и для дамасской стали. Но не стоит отказываться от покупки ножа из дамасской стали из-за боязни появления ржавчины, поскольку в случае правильного ухода дамасские ножи на протяжении многих лет не утратят своих качеств и сохранят свой великолепный вид.

Правила ухода за ножами из дамасской стали

Существует несколько простых рекомендаций, соблюдая которые можно надолго сохранить ножи из дамасской стали в идеальном состоянии. После каждого использования ножа необходимо режущую поверхность и рукоятку тщательнейшим образом очищать, что поможет защитить нож от ржавчины. После основательной чистки ножа, его необходимо смазать маслом. Для этой цели подойдет и синтетическое, и органическое масло, а если масла не оказалось под рукой, то можно использовать жир. При этом важно тщательно обработать нож и не переборщить со смазкой, поскольку это также губительно влияет на клинок. Дамасская сталь должна храниться в местах с пониженной влажностью, не допускается попадание на нож из дамасской стали щелочей и кислот, поскольку эти вещества негативно сказываются на узорах клинка.

Отдельного внимания заслуживает вопрос хранения ножа, поскольку правильное хранение так же важно для сохранения идеального состояния ножа, как и правильный уход. Одной из главных особенностей дамасских ножей является необходимость ухода даже в том случае, если они не используются вовсе. Если дамасские ножи долго лежат без дела и их не смазывают, то относительно быстро может образоваться ржавчина или намёки на неё. Конечно, такого допускать ни в коем случае нельзя, поэтому даже в случае хранения ножей из дамасской стали и даже если они не используются вовсе, их необходимо периодически смазывать. Существует также несколько действий, которые категорически нельзя делать с ножами из дамасской стали. Так ни в коем случае нельзя гнуть нож под существенным углом. Нельзя использовать дамасские ножи в качестве строительных инструментов. Нельзя использовать ножи для резки на металлическом покрытии, и крайне не желательно рубить ножом кости, дерево, резать пластик и т.д.

Как побороть коррозию?

Как известно, проблему легче предупредить, чем позже её героически решать. Это в полной мере относится и к появлению коррозии на дамасских ножах. Но если всё же не удалось уберечь клинок от коррозии, то лучше сразу же приступать к «лечению», а не откладывать это дело в длинный ящик. Если поражение незначительное, то можно попробовать очисть нож с помощью абразивного средства для полировки машин, после чего клинок необходимо смазать маслом. Для чистки клинка также используют мелкодисперсную наждачную бумагу и кирасир, а также некоторые органические масла. На первый взгляд все вышеперечисленные способы «лечения» клинков, методы и правила ухода и хранения дамасских ножей могут показаться обременительными, но для настоящих ценителей подобные заботы не могут идти ни в какое сравнение с тем удовольствием, которое любители холодного оружия получают от созерцания и использования настоящих дамасских ножей. Поэтому, соблюдайте правила ухода за дамасской сталью, и нож надежно прослужит вам очень и очень долго.

История и особенность русских ножей

Каждая страна может похвастаться своими ножами. Например, все мы знаем легендарные дамасские ножи, складные швейцарские ножи и т.д. Не стала исключением и Россия, которая обладает богатой историей изготовления холодного оружия, и ножей в частности. Ножи, изготавливаемые славянами, в первую очередь были ориентированы на специфику окружающей среды и образа жизни людей, которые могли с помощью ножей охотиться, защищаться и использовать его в хозяйственных целях.

Славянские ножи

Главным предназначением ножей у славян считалась охота и самозащита, и именно для этих целей подбирали необходимую конструкцию ножей. Первые модели ножей были довольно просты, и состояли из деревянной ручки и каменного основания. Постепенно славянские мастера пришли к литью и ковке, которые позволили создавать более прочные и эффективные русские ножи. В Х веке русские ножи состояли из стального основания, длина которого могла варьироваться в пределах от 4 см до 20 см, и деревянной рукояти. Кроме дерева для изготовления рукоятки использовали также кости.

Стоимость ножей могла существенно варьироваться, и окончательная стоимость зависела от многих параметров, начиная от размеров ножа, и заканчивая украшением драгоценными камнями. Популярными были и военные ножи России, которые несколько отличались от упомянутых выше ножей для охоты, самозащиты и бытовых нужд. Лезвие клинка у таких ножей было более длинным, а заточка производилась таким образом, чтобы улучшить проникающую способность клинка. Также более длинными делались и рукоятки.

Типы боевых ножей

Кроме выполнения хозяйственных работ и походов на охоту, русские ножи успешно использовались в боях. Всего существовало множество самых различных боевых ножей, но отдельно можно выделить 2 основных типа ножей: подсадочный и засапожный. Подсадочные русские ножи использовались в армии в XV-XVI веках. Что касается формы подсадочных ножей, то какого-то стандарта не было, и ножи могли иметь разную форму и размеры. Например, некоторые модели были прямыми, а некоторые имели форму полумесяца. Такие ножи традиционно носились в чехлах для стрел и лука, а чуть позже «перекочевали» на солдатские пояса, где их было удобнее носить и они всегда были «под рукой». Некоторые подсадочные ножи украшались драгоценностями или менее дорогими материалами.

Засапожные ножи начали использоваться раньше по сравнению с подсадочными – с XII века. Такие ножи имели характерную изогнутую форму и рукоятку из кости. Такие ножи предназначались для самообороны и носились, как понятно из названия, в сапогах, а иногда их закрепляли в ножнах седла. Засапожные ножи зачастую носили военные, причем чем выше ранг был у военного, тем большую стоимость должен был иметь и нож, поэтому многие ножи инкрустировали драгоценными камнями.

Русские ножи в историческом контексте

Говоря о русских ножах обычно имеются ввиду все ножи, которые были изготовлены на так называемой исторической территории России. Однако все мы понимаем, что довольно сложно назвать холодное оружие, созданное, например, кавказскими мастерами, русским. На протяжении всей истории России, в её состав входили разные народы, этнический характер которых отображался в том числе и на изготавливаемых ножах. Можно выделить украинские, бурятские, якутские и ножи других народов, которые имеют отличительные особенности, но часто именуются именно русскими ножами. Вместе с этим, довольно большое количество русских ножей стали прототипами для создания ножей в других странах. Постепенно обычаи народов смешивались, одни народы перенимали традиции других, обменивались предметами быта и т.д. Аналогичным образом смешались и различные элементы и характерные особенности ножей, поэтому даже опытным экспертам довольно сложно чётко определить чётко выделенные типажи ножей русских народов. Изучив каталог ножей оружейного магазина или музейной коллекции, можно найти множество моделей русских ножей, но вот определить их национальную принадлежность порой довольно сложно.

Какой нож считается самым большим в мире?

Человечеству свойственно соревноваться и вечно определять, кто или что лучше, сильнее, увесистее, длиннее и т.д. Не миновала сия участь и ножей, и представители легендарной книги рекордов Гиннеса задались целью найти самый большой в мире нож. Им стал швейцарский армейский нож Wenger Giant Knife. Ширина этого агрегата в сложенном состоянии составляет 23 см, а вес превышает 3 кг. Несмотря на приставку «армейский», данная модель вряд ли может использоваться в армейских подразделениях из-за своих габаритов и тяжести. Данная модель также будет не слишком удобна в походе, да и носить с собой по городу 3-хкилограмовый нож вряд ли кому понравится. А вот коллекционеры этот нож просто обожают, поскольку всем же хочется видеть в своей коллекции самый большой нож в мире, занесенный в книгу рекордов Гиннеса. Поэтому, если у вас есть знакомый коллекционер, то можете не ломать голову над подарком, можете купить складной нож Wenger Giant Knife, и точно заслужите искренние слова благодарности.

Инструментарий самого большого в мире ножа

Такой внушительный вес нож Wenger Giant Knife имеет за счет своего огромного арсенала самых различных инструментов, которыми так славятся швейцарские лучшие ножи. Так какие инструменты включает в себя самый большой нож в мире? Главным элементом любого ножа является клинок. Данная модель имеет простой клинок с большим лезвием, а также специальный клинок для чистки рыбы. Для любителей рыбалки здесь также предусмотрено устройство для вытаскивания рыболовного крючка. Для автолюбителей в ноже предусмотрен прибор, позволяющий измерять давление в шинах, гаечный ключ, кусачки (внешние и внутренние), отвертки с разнообразными насадками, пилка и напильник по металлу. Также в этой модели есть небольшое лезвие, многофункциональная открывалка, штопор, зубочистка, пинцет, очиститель и пилочка для ногтей.

Но и это еще далеко не всё, поскольку нож Wenger Giant Knife укомплектован сверлом, шилом, зажимом и кольцом для ключей, линейкой (дюймовой и сантиметровой), лупой, компасом, многофункциональными плоскогубцами, телескопической лазерной указкой. В конструкции ножа предусмотрено устройство для загибания проволоки, а также приспособление для вдевания нитки в ушко иглы. Всего же в комплект ножа входит 87 различных инструментов, многие из которых выполняют сразу несколько функций. Длина ножа составляет 8,5 см, а ширина – 23 см, что не удивительно, учитывая огромный инструментарий данной модели.

Производство Wenger Giant Knife

Швейцарская компания Wenger известна в мире благодаря высококачественной продукции. Специалисты компании задались целью создать такую модель ножа, которая смогла бы в себе соединить все или хотя бы большинство инструментов, которыми оснащают традиционные складные швейцарские ножи. Нож Giant Knife изготавливают два высококлассных мастера, которые в своей работе не используют автоматизированные устройства. Благодаря скрупулёзности и высочайшему мастерству ножи получаются высококачественными, долговечными и каждая деталь здесь идеально подогнана друг к другу. Для заточки лезвий мастера используют уникальную технологию, благодаря чему они надолго сохраняют остроту и не нуждаются в частой заточке.

Ножевые мастера из Таджикистана

Таджикистан может похвастаться огромным количеством достопримечательностей, которые прославили его на весь мир. Одной из таких «достопримечательностей» являются традиционные таджикские ножи корды. Такие ножи, цена которых может достигать «заоблачных высот», удобны в эксплуатации, могут похвастаться долговечностью и прочностью. Ну и главным достоинством таких ножей является острота. Таджикские мастера большое внимание уделяют заточке лезвий. Корды способны легко разрезать прочные и твердые предметы, не говоря уже об обычных продуктах. Не удивительно, что таджикские ножи ручной работы довольно часто украшают частные коллекции и выставляются в музеях.

Кроме острого прочного клинка внимания заслуживают и удобные рукоятки, для изготовления которых традиционно используются кости и рога домашнего скота. Кроме этого некоторые мастера для изготовления рукоятки используют дерево Уннаби. Чтобы рукоятка получилась прочной, надежной и долговечной, древесину проваривают в масле льна, после чего тщательно просушивают. Корды – незаменимый помощник в хозяйстве и представляет ценность в качестве сувенира, поэтому его часто преподносят друзьям в качестве подарка. Во многих народах не принято дарить ножи, поскольку это может стать причиной ссоры. Чтобы избежать возможной ссоры, нужно при вручении подарка попросить взамен монетку, поэтому нож будет не подарком, а простым приобретением.

Многовековые традиции семьи Хусейнзаде

Семья Хусейнзаде является одной из известнейших в Таджикистане, а прославилось семейство изготовлением прекрасных ножей. Благодаря уникальной технологии изготовления, которая передается из поколения в поколение, ножи от Абдуманона Хусейнзаде, а именно он сейчас представляет династию, могут похвастаться превосходной остротой. К достоинствам ножей можно добавить продолжительное сохранение первоначальной остроты, поэтому точилка для ножей необходима крайне редко. Искусство изготовления ножей превозносится в семье чуть ли не в ранг религии, поэтому к процессу изготовления мастера подходят максимально скрупулёзно, а сами ножи даже используются в различных ритуалах. Например, для защиты младенца от злых духов, под его колыбель часто кладут клинок.

В процессе изготовления ножей участвует практически вся семья, каждый член которой вносит свою лепту в общее семейное дело. О популярности ножей семьи Хусейнзаде красноречиво говорит и тот факт, что сюда приезжают за ножами люди со всей страны, да и туристы также не прочь купить эксклюзивные ножи ручной работы. Стоимость работ мастера может существенно варьироваться в зависимости от применяемого материала, размеров ножа, украшений и т.д. Абдуманон Хусейнзаде изготавливает также сувенирные ножи, которые станут достойным украшением любой коллекции. Сам Абдуманон планирует открыть центр ремесленников, где мастера смогли бы не только демонстрировать своё искусство, но и обмениваться секретами ремесла.

Знаменитый ножевой мастер Султон Нормахмадов

Еще одним известным ножевым мастером в Таджикистане является Султон Нормахмадов, который ставит на первое место старинные традиции, которые использует для изготовления своих ножей. Мастер уверен, что главным в его ремесле является дань традициям, а также передача накопленного опыта своим ученикам. Одной из главных особенностей в работе мастера является отказ от любых измерительных приборов, поскольку Султон Нормахмадов предпочитает создавать свои шедевры «на глаз». Конечно, чтобы изготавливать высококлассные ножи ручной работы без измерительных приспособлений, необходим колоссальный опыт и мастерство, которое можно получить лишь старательно обучаясь у опытных мастеров еще с юного возраста.

На создание одного ножа у мастера уходит не более 8-ми часов. Для изготовления мастер создаёт жар в печи с помощью углей из еловых заготовок. Температура в печи должна быть такой, чтобы металл прокалился до нужного состояния. Форму ножу мастер старается придать как можно быстрее, чтобы клинок не успел остыть. В качестве рукоятки для своих ножей Султон Нормахмадов использует рог коровы. Благодаря мастерству, огромному опыту и использованию традиционного метода, Султону удается создавать превосходные ножи, способные разрезать даже твердые предметы, и при этом на протяжении длительного периода не теряющих изначальную остроту. Каждый нож, выходя из-под рук мастера, получает свой знак качества – клеймо с изображением двух звёзд и молодой Луны.

Нож Русский Витязь "Хищник" сделан из дамасской стали в 350 слоев. Общая длина – 270 мм, длина клинка – 150 мм. Максимальная ширина клинка- 30 мм, максимальная толщина клинка -2,4 мм. Длина рукояти – 120 мм, ширина – 35 мм, толщина – 20 мм. Твердость клинка HRC – 60-62 мм. Рукоять имеет сквозной монтаж, цапфа проходит через всю длину рукояти с фиксирующей гайкой на конце (под латунным тыльником). Материал рукояти темное дерево венге с вставками из латуни, а ограничитель и затыльник сделан из латуни.
Дамасская сталь - материал часто встречающийся при изготовлении холодного оружия, отличающийся высокой прочностью, надежностью и, к тому же, очень привлекательным видом. Всем вышеперечисленным свойствам, соответствует цена, поэтому быть владельцем оружия из дамасской стали, издревле считалось почетно.
Сталь имеет уникальные отличительные черты, поэтому практически не конкурирует с другими материалами. Благодаря технологиям, которые передавались из поколения в поколение нож Хищник имеет отличные режущие свойства, высокую прочность, долговечность и красоту оригинального уникального узора.
Компания "Ножи Русский Витязь" выпускает огромное изобилие дамасского оружия, которое станет отличным подарком для коллекционеров, истинных ценителей оружия и старинных традиций, да и просто охотников, рыбаков, любителей активного отдыха и туризма. Одним из флагманов и лицом компании является нож Русский Витязь "Хищник".

Ножи китобоев Фарерских островов

В северной части Атлантического океана между Исландией и Шотландией находится группа островов, получивших название Фарерских. Фарерские острова юридически являются автономией в составе Дании, однако фактически живут, как независимая страна и самостоятельно решают собственные вопросы за исключением внешней политики и обороны. Фарерские острова известны на весь мир своим китобойным промыслом, которому уже по подсчетам историков свыше 10 тысяч лет.

Фарерские китобои

Население Фарерских островов составляет чуть более 48 тысяч человек, немалая часть из которых задействована в китобойном промысле. Здешний климат довольно суров и даже летом температура на островах едва ли дотягивает до +170С, поэтому о сельском хозяйстве всерьез здесь не задумываются. К тому же скалистая местность и сильные ветра также существенно усложняют выращивание чего либо. Поэтому многие жители островов являются профессиональными китобоями, и этот промысел позволяет им и их семьям комфортно жить. По расчетам специалистов, китобои ежегодно вылавливают примерно тысячу мелких китов и гринд (черные дельфины). Китобои стараются окружить черных дельфинов лодками и «ведут» их прямо в ловушку, после чего выводят на мелководье, где и проходит завершающий этап охоты: китобои с помощью специальных топоров и ножей наносят удары в затылочную область млекопитающих.

Стоит сразу отметить, что, несмотря на довольно жуткое зрелище, сами гринды умирают моментально и без страданий. Большая часть сала и мяса дельфинов и китов солится и вялится, чтобы было что есть круглый год. Из шкуры гринд обычно изготавливают веревки. Многие общественные организации и активисты пытались запретить этот жестокий обычай, указывая на необходимость сохранения черных дельфинов в природе, тогда как такая «рыбалка» может существенно сократить популяцию гринд вплоть до их полного исчезновения. Однако многочисленные исследования показали, что, несмотря на масштабные ежегодные «уловы», популяция дельфинов не сокращается, поэтому промысел не может стать причиной их исчезновения.

Ножи китобоев

Найти и купить нож для морской охоты на гринд в отечественных, да и в зарубежных, магазинах практически нереально, и достать его можно разве что на самих Фарерских островах. Над названием ножа для морской охоты древние мастера голову не ломали и назвали его просто «нож для охоты на гринд» - Grindaknívur. Носят нож в специальных деревянных ножнах, украшенных орнаментами и рисунками на китобойную тематику. Наиболее распространёнными рисунками на ножнах и рукоятке ножа являются изображения гринд и лодок. В верхней части ножен сделан прямоугольный вырез таким образом, что одна половинка ножен более длинная. Именно на длинной части делают прорези и продевают шнурки для более удобной носки. Чтобы улучшить прочностные качества деревянных ножен и сделать их более долговечными, мастера надевают на них несколько медных ободков. Длина металлического клинка ножа может варьироваться в пределах от 15 см до 18 см, и он по своему виду напоминает клинок обычного кухонного ножа.

Рукоятка изготавливается из древесины и украшается в таком же ключе, как и ножны. Между клинком и рукояткой размещен металлический конус, который соединяет рукоять с клинком. В целом же такие ножи окутаны тайной, поэтому информации о них практически нет в сети, да и как они изготавливаются также можно получить лишь смутные представления. Скорее всего, клинки закупаются в других странах, а вот ножны и рукоятку мастера изготавливают вручную. Несколько лет назад эти ножи ручной работы для морской охоты были запрещены для использования по своему прямому предназначению. Теперь в охоте используют специальные мини-копья Mønustingari, чтобы причинять млекопитающим как можно меньше боли. Украшены эти мини-копья аналогичным образом – рисунками лодок, людей, гринд и китов, а хранятся они в небольших деревянных чехлах. Ножи в свою очередь стали в основном использоваться для снятия шкуры с убитых гринд.

Основные ошибки при заточке ножей

Каким бы качественным и острым не был нож, рано или поздно, но его качества ухудшаются и приходит время заточки. У многих из нас есть специальная точилка для ножей, кто-то относит ножи к знакомым мастерам, а кто-то доверяет «старым-добрым» методам и «шлифует» лезвие собственным способом. Однако в случае несоблюдения правил и техники заточки, можно не только не добиться нужной остроты лезвия, но и повредить его. Чтобы подобной проблемы не допустить, следует избегать хотя бы нескольких основных ошибок, на которых мы остановимся более детально.

Стачивание лезвия

Для заточки ножей довольно часто используют высокооборотные электроточила с наждачным кругом. Здесь кроется одна из самых распространённых проблем при заточке, а именно - стачивание лезвия. Наверное, вы сами неоднократно видели картину заточки ножа, когда в стороны разлетаются искры. Появление таких искр говорит о том, что в месте контакта лезвия с наждачным кругом температура увеличивается до 10000С, а при таких температурах изменяется сама структура стали режущей кромки. В этих местах происходит местный перегрев, который чреват появлением выкрашивания и сколов. К тому же быстро вращающийся наждачный круг может фактически молниеносно снять большое количество металла, что также будет не на пользу ножу.

Частые ошибки при затачивании

Торопливость является одной из главных проблем человечества, поскольку люди всегда спешат и второпях допускают огромное множество совсем необязательных ошибок, которых можно было легко избежать. Это справедливо и к делу заточки ножей, поскольку, желая быстро получить идеально заточенный острый нож, многие люди допускают много ошибок и в результате свойства клинка ухудшаются, а в некоторых случаях лезвие и вовсе приходит в негодность. Иногда при затачивании неправильно выбирается угол заточки. Уменьшая угол заточки, мастер старается добиться большей остроты лезвия, однако при несоблюдении норм может произойти обламывание режущей кромки или заминание. Стандартным углом заточки для обычных бытовых ножей считается 300, если планируется затачивать модели ножей для выполнения грубых работ, то угол заточки следует увеличить до 40-450. Если же нужно затачивать ножи для проведения тонких работ, то стандартный угол заточки в таком случае составляет 200.

Еще одной распространённой ошибкой является недотачивание. Иногда при заточке непрочный острый заусенец неопытные мастера принимают за отличную заточку, поскольку лезвие действительно демонстрируется высокую остроту. Однако уже после нескольких резов, острота теряется. Чтобы исправить подобную проблему, необходимо с помощью крупнозернистого абразивного камня поправить кромку. А с помощью мелкодисперсного абразива следует выполнить более узкую дополнительную фаску под меньшим углом. Многие мастера при заточке используют разные типы абразива, что во многих случаях оправдано и просто необходимо. Однако при смене абразива, например с грубого на более мягкий, осколки и стружка на лезвии от первого абразива могут загрязнить второй, что приводит к появлению царапин на фаске и выкрашиванию режущей кромки. Эта проблема распространённая, но легко решаема. Для этого следует лезвие промывать после заточки абразивом, а сам абразив желательно промывать непосредственно перед заточкой.

Во время заточки лезвия многие стараются надавливать «по максимуму», что не только не даст положительного результата, но и может деформировать режущую кромку. Когда меняют сторону заточки, аналогичным образом меняется и изгиб. В результате чрезмерного давления режущая кромка может выкрашиваться или обламываться. Для решения этой проблемы достаточно слабее надавливать на абразив. Еще существуют проблемы при проведении заточки режущей кромки на грубом абразиве. Работая с узкой фаской мастеру сложно удерживать одинаковый угол заточки, поэтому в результате она получается линзовидной или выпуклой. Чтобы избежать таких проблем, можно проводить заточку лезвия на грубом абразиве до пересечения фасок.

Берберские ножи Кукри

Довольно большое количество моделей ножей пришло к нам из далеких времен, а некоторые ножи сохранили свой первозданный вид и сейчас являются настоящими жемчужинами частных коллекций и музеев. К таким ножам можно отнести Кукри или как их еще называют – берберские ножи. Берберы – аборигены, обитающие в северной части Африки. И хотя эти тунисские племена считались полудикими, берберы создали удобный нож, который известен до сих пор.

История создания Кукри

У такого легендарного ножа, как Кукри, не может быть единой теории относительно его появления. Наиболее поэтичной является легенда, согласно которой будущий создатель ножа увидел в небе над Гималаями необыкновенную птицу, по своему виду напоминающего знакомого нам ястреба. У этой чудо-птицы было две голові и причудливые серповидные крылья, которые сужались к краям, а к центру расширялись. Именно форма крыла увиденной в ясном небе чудесной птицы вдохновило этого человека на создание ножа с лезвием, форма которого повторяет форму её крыла.

Если же говорить о более научных гипотезах, то существует мнение, что необычная форма лезвия «мигрировала» с Африки в Грецию еще в VI веке до нашей эры, а чуть позже стала распространяться по странам Среднего Востока и Балкан, но уже с несколько видоизмененным клинком. Некоторые историки предполагают, что берберские ножи ручной работы являются разновидностью меча Кхопеша, который был распространен в Древнем Египте. Форма этого меча довольно часто изменялась и совершенствовалась, и его модификации распространялись на Ближнем Востоке, Средиземноморской Европе, Индии и северной части Африки. В одном из музеев Непала до сих пор хранится нож, созданный примерно в XV веке до нашей эры.

Конструкция берберских ножей

Говоря о ножах Кукри, сразу стоит оговориться, что существовало огромное количество самых различных вариаций этих ножей, различных размеров, веса и даже формы клинка, поэтому мы рассмотрим классическую модель, на которую похожи все её разновидности. Итак, Кукри по своей форме напоминает меч небольших размеров или обычный тесак. «Изюминкой» берберских ножей является серповидная форма клинка. Заточка выполнена по внутреннему краю клинка, причем центр тяжести традиционно смещен именно к внутреннему краю, что существенно облегчает нанесение рубящих ударов. Клинки изготавливают из стали с высоким содержанием углерода. Возле обуха имеется фигурный надрез. По обеим сторонам клинка есть долы, которые вместе с уже упомянутым надрезом возле обуха имели и религиозное значение, и увеличивали твердость и амортизацию ножа.

Область применения берберских ножей довольно велика, и их использовали для проведения ритуалов, в качестве боевого оружия, для проведения хозяйственных работ и т.д. Ножами Кукри удобно рассекать, строгать, рубить и резать, поэтому они являются универсальными. Что касается рукоятки, то их обычно изготавливали из древесины, иногда - из кости. Носить и хранить берберские ножи можно в специальных деревянных ножнах, покрытых кожаной обтяжкой. В комплекте с Кукри идут не только ножны, но и 2 маленьких дополнительных ножа, один из которых поможет в общехозяйственных делах, а второй является более твердым и поможет разжигать огонь, а также проводить коррекцию лезвия основного ножа. Как уже отмечалось выше, существует много разновидностей ножей Кукри. Длина некоторых разновидностей достигает 40 см, а максимальная толщина лезвия ножа может доходить до 13 мм. К особенностям ножей можно отнести и разнообразные способы их ношения. Традиционно их носили сбоку на поясе лезвием внутрь, но существует еще довольно большое число способов их удобно носить, что можно отнести к немаловажным достоинствам Кукри.

Современные модели Кукри

Ножи Кукри имеют богатую многовековую историю, и даже сейчас некоторые разновидности данных ножей нашли своё применение. Конечно, современные модели ножей Кукри прошли череду совершенствований и после модернизации стали еще более удобными и полезными. Вес современных моделей Кукри может варьироваться в пределах от 450 грамм до 630 грамм. Общая длина ножа может изменяться в пределах 42-47 см, а длина клинка соответственно от 30 см до 33 см. Толщина клинка также может существенно варьироваться: от 2,5 мм до 8 мм. Ножи Кукри стали не только достоянием музеев и частных коллекций, но и в боевом варианте были взяты на вооружение полицией Непала и некоторыми английскими спецподразделениями.