Технология изготовления ножей
Производство ножей – дело очень непростое, требующее немалого багажа знаний, мастерства, таланта и удачных технологий, поскольку без этих компонентов невозможно создавать действительно лучшие ножи. Одной из главных составляющих успешного изготовления высококачественных ножей является правильно подобранная технология. Например, если клинок перекалили, то его лезвие будет довольно хрупким и может быстро сломаться. И наоборот, если закалка клинка будет недостаточной, то лезвие будет быстро тупиться и гнуться, что также не допустимо.
Производство ножей
На сегодняшний день изготовлением ножей занимают большие компании, а вот времена мастеров-одиночек фактически канули в Лету. Сейчас насчитывается много компаний, которые могут похвастаться огромным ассортиментом прекрасных ножей. При этом каждая из этих компаний имеет четко налаженный цикл производства и отточенную до идеала технологию, что и позволяет изготавливать высококлассные ножи. Одной из таких компаний является Zwilling J.A. Henckels, производство которой расположено в немецком городке Золинген.
Различные модели ножей этой компании пользуются большой популярностью благодаря прекрасным режущим качествам, прочности, крепости и отличными антикоррозионными свойствами. Секрет успеха ножей компании заключается в особой технологии закалки, в основе которой лежит «холодный» метод FRIODUR. Несмотря на множество достоинств продукции данной компании, у них есть и один существенный недостаток: они относительно дорогие и вряд ли ножи компании можно отнести к «эконом» классу.
Знаменитая золингенская сталь
Технология закалки ножей в компании Zwilling J.A. Henckels довольно сложна и интересна, и можно выделить несколько основных этапов закалки. Вначале заготовку помещают в специальную вакуумную печь, где она нагревается при температуре свыше 10000С. После этого заготовка охлаждается до комнатной температуры, после чего её помещают в жидкий азот, где заготовка замораживается до температуры -700С. После охлаждения заготовка вновь поддаётся нагреванию, и на этот раз до температуры 3000С. Так и изготавливается знаменитая золингенская сталь.
Эффект самозатачивания
Одним из главных достоинств ножей компании является эффект самозатачивания. Суть данного эффекта проста: при эксплуатации нож не затупляется, а сохраняет свою прекрасную остроту, и точилка для ножей становится ненужной. Подобные ножи с эффектом самозатачивания мастера изготавливали и раньше. Обычно клинки создавались многослойными, причем посредине размещали твердую сталь, а внешние слои делали из более мягкой стали. В процессе эксплуатации мягкие слои стачивались быстрее по сравнению с более твердым внутренним слоем, поэтому нож продолжал оставаться острым продолжительное время.
Мастера компании Zwilling J.A. Henckels при изготовлении клинков используют технологию MAGNADUR. Суть этого метода заключается в напылении одной стороны режущей кромки мелкими металлическими частичками при температуре около 20000С. Благодаря этому твердость сторон лезвия существенно отличается, поэтому в процессе эксплуатации мягкая сторона стачивается, а вот твердая сторона остается прежней. Со временем мягкая сторона стачивается, и толщина кромки может доходить до нескольких сотых миллиметра. Твердость и прочность лезвия остается прежней, а острота лишь улучшается. Ножи от этого немецкого производителя могут легко разрезать даже стекло, ничуть при этом не затупляясь. Благодаря применению инновационных технологий, продукция компании Zwilling J.A. Henckels пользуется низменным успехом во всем мире.